Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum.
WPRM Recipe Roundup Item
[wprm-recipe-roundup-item id= »4406″]Where does it come from?
Contrary to popular belief, Lorem Ipsum is not simply random text. It has roots in a piece of classical Latin literature from 45 BC, making it over 2000 years old. Richard McClintock, a Latin professor at Hampden-Sydney College in Virginia, looked up one of the more obscure Latin words, consectetur, from a Lorem Ipsum passage, and going through the cites of the word in classical literature, discovered the undoubtable source. Lorem Ipsum comes from sections 1.10.32 and 1.10.33 of « de Finibus Bonorum et Malorum » (The Extremes of Good and Evil) by Cicero, written in 45 BC. This book is a treatise on the theory of ethics, very popular during the Renaissance. The first line of Lorem Ipsum, « Lorem ipsum dolor sit amet.. », comes from a line in section 1.10.32.
The standard chunk of Lorem Ipsum used since the 1500s is reproduced below for those interested. Sections 1.10.32 and 1.10.33 from « de Finibus Bonorum et Malorum » by Cicero are also reproduced in their exact original form, accompanied by English versions from the 1914 translation by H. Rackham.
WPRM Recipe
Roulé au citron noisettes de Cyril Lignac
Je suis un grand fan des gâteaux roulés et cette recette de roulé citron noisettes de Cyril Lignac m'a tapé dans l'œil !
- Four
- spatule
- cuve batteur
- Casserole
Biscuit roulé
- 140 g de lait
- 100 g de beurre doux
- 140 g de farine
- 170 g de jaunes d'oeufs (soit 10 oeufs de taille moyenne)
- 200 g de blancs d'oeufs (soit 7 petits oeufs)
- 120 g de sucre semoule
Ganache citron (à préparer la veille)
- 340 g de crème liquide
- 12 g de zestes de citron bio
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de purée de citron vert
- 40 g de jus de citron jaune
- 90 g de chocolat de couverture blanc
- 6 g de beurre de cacao
Praliné
- 190 g de noisettes
- 120 g de sucre semoule
- 35 g d'eau
- 1 pincée de sel fin
Biscuit roulé
Préchauffez votre four à 180° C (th.6)
Dans une casserole, faites bouillir le lait et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Remettez le tout à chauffer pour dessécher la pâte. Débarrassez.
Intégrez petit à petit les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre. Versez progressivement et délicatement les blancs montés dans la première pâte.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le biscuit. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir.
Ganache citron
La veille, faites infuser 15 minutes les zestes de citron dans la moitié de la crème (170 g) préalablement tiédie. Chinoisez le mélange.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Tempérez la purée de citron et le jus de citron en les faisant chauffer à 25°C.
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le beurre de cacao haché. Faites bouillir le reste de crème (170 g) et, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Versez en trois fois sur le chocolat en réalisant une émulsion. Mixez en intégrant le mélange purée et jus de citron. Incorporez enfin la crème infusée. Réservez au réfrigérateur.
Praliné
Préchauffez votre four à 210 °C (th.7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez les noisettes, puis torréfiez-les au four jusqu'à la couleur souhaitée, environ 8 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à 117 °C. Versez les noisettes torréfiées et le sel. Laissez refroidir et sablez le mélange à l'aide d'une spatule.
Quand le sablage est effectué, remettez à chauffer vos noisettes jusqu'à obtention d'une coloration brune. Débarrassez rapidement et étalez à plat. Laissez refroidir, séparez en deux parties. Mixez la moitié pour obtenir une poudre, et l'autre moitié jusqu'à obtenir une pâte. Réservez le résultat à température ambiante.
Assemblage
Enlevez le papier cuisson du biscuit roulé. À l'aide d'une spatule, étalez dessus une fine couche de pâte de praliné.
Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez ensuite, la ganache citron. Étalez-la aussitôt sur le biscuit avec la pâte de praliné. Roulez le gâteau et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Dès la sortie du réfrigérateur, roulez rapidement le gâteau dans la poudre de praliné. Dégustez votre entremets !!!